どこまで書くべきか

1つ目以外は基本いらないと思います。
2、3つ目は、いいねが来すぎるときに書けばいいですが、4つ目は意味がわからないので書かない方がいいです。

恋活(婚活？)でご自身の需要とマッチングの母数を求めるなら滑舌だけで良いと思います。
他のことはあなた様がマッチングするかしないか判断すれば良い内容です。そしてそれらは記載することによってあなた様が避けられる内容です。
全て承諾した相手とマッチングしたいということなら全て記載した方が後々困らないと思います。
マッチングアプリなので見た目と年齢だけでいいね！をくださる方が多いのでいいね！をくださったからといってプロフィールを見ているとは限りません。

年齢、身長、タバコは書いていいと思いますよ！
他は別に…。(職業についてはマッチングしなければいいですし、滑舌の件はメッセージ重ねるなかで言えばいいと思います)

私も希望はたくさん書いていますが、見ないでいいね送る人多いです。笑
交通事故のことは書いたほうがいいと思います！
ほかは書いても見てくれない。。