付き合った人数や経験人数聞いてくる人

束縛してくるタイプかもしれませんね。
私はそこまで妙なことを聞かれたことはありませんが、
答える必要のないことだと思います。
何人と付き合ったかよりもどんな恋愛をしてきたか、中身が大事だと思いますが。

私ならきっぱり意思表示して相手の出方を見ますね。
やりとりしてて、違和感を感じる相手は慎重に見極めます。

同じくデリカシーがない人だなと思います。
そこに目を瞑れるくらい興味があれば当たり障りない答えでやり取り続けますが、そうでなければブロックします。

ブロックか、「会ったこともないのにそういうことをきかれるのは不愉快です」と返答する。

後者の場合、返信が来なくなったりヘラヘラした返事が来たらヤリモクです。下ネタを挟んで相手の反応をうかがう、というのはヤリモクの常套手段です。

謝罪したうえでちゃんと理由を説明する返信が来たら、なんらかの事情があってきいてきたとも考えられます。
自分が未経験なので自信がなく、相手の経験人数を知っておきたかったとか。処女好きとか。ただこの場合もかなりのコミュ障であることに変わりはないので、わたしだったらブロック一択です。

そのような質問をされた場合は答えたくないと笑顔の絵文字でも付けて返事をすればいいです。でもそのような質問が来た時点でその方との今後はあまり見込めないと思います。