ペアーズで彼氏ができました。

マッチングしなくても女性がいいねを送れば数字は増えます。なので、いいねの数はあまり気にしなくていいと思いますが、そもそもアプリ辞めてないことは気になります。有料会員期間でもアプリ辞めれますし、彼女もいるならもったいないから、という理由もあり得ないでしょう。
私なら自分との付き合いの本気度が低いのだと感じてしまいますけど。

いいねは他人が付けるものなので、男性側はどうしようもないと思います
強いて言えば、つぶやきやプロフを積極的に更新していたらグレーでしょうか

有料会員が終わるのを待つことはしなくていいと思います。次会った時にでも退会手続きしてもらいましょう。それで言い合いになるなら、それぐらいのお相手ということで諦めもつきます。