緊急事態宣言が出たのに…..

ありか無しかは本人達次第です
緊急事態宣言解除後がよいのであれば、「会社で他の社員と接する機会が多く、社内感染が怖いので、せめて緊急事態宣言後がいいです、ごめんなさい」とか伝えてみましょう
理解してくる人は理解してくれるはずです

主様とそのお相手様では何を大事にしなければいけないかの価値観が違いますね。
嫌だと言っているのにゴリ押ししてくるようなお相手は、何につけても同じ対応をしてくるかと思います。
今こういう状態だからと言っても理解されないなら、その方は主様にお勧めしません。スルー→フェードアウトで良いかと思います。

既に何度も会ってるのであれば、マスク着用とか窓開けとかの十分な対策をした上で、ありだと思います。
初回からドライブデートに誘うような男はヤリモクでしょう（都市部でなくて移動に車必須な地域なら別）。理解を求めても無駄です。

ドライブでデートは危険です。
もし、どちらかが2日後にコロナ発症したら、いくらマスクしてても30分密室空間にいたという事で、濃厚接触者になります。なったら2週間仕事はいけません。
コロナ発症二日前から感染力が強いです。
会った時は元気でも2日後に発熱やそれ以外の自覚症状がでて検査の結果の陽性なら10日間仕事は休みです。

その前に、初対面でドライブは危険じゃないですか？どこに連れて行かれるか怖い。山奥連れて行かれてレイプされる可能性もある。
会うなら昼間の公園やテラス席のカフェで会うのがいいと思います。飲食する時だけマスク外して、それ以外はマスクなら濃厚接触者にもなりません。

そう言う気を使えない男は自分勝手だなと思って見極めます。

男性は有料なので、だらだらアプリやりたくないのでは？
あなたの事情も理解はできてると思いますよ。

その男性がペアーズで
1. モテている
もっとフットワーク軽い女性に切り替える

2. モテていない
ペアーズ でもなんでも恋活は男性不利なので、まあまあしんどい→やる気をなくす可能性有

と推察できます。
彼のことがどれくらい気になってるのか次第で対応を考えたら良いのではないでしょうか。