2回目のデートのお誘い

「今日の様子を見てからでもいいですか？」でよいかと
多少そのあとの空気的なものはあるでしょうが、本来そういうものですし、普通の男性なら快諾とまでいかないまでも分かってくれるかと

断りにくい状況を向こうがつくってる可能性もありますよね。後からメッセージで断るので正解だと思います。

どういう状況か理解できないのですが、カフェで会って話してる最中に「次会うのいつにする？」と聞かれたが、その場でLINEでお断りの回答した、なんて普通しなくないですか？笑
会ってる最中なら対面で回答保留と話すか、お断りするかが普通の対応かと思います。

相手の誘い自体が非常識に近いものなので別に気にする必要ないです。
ちなみに自分ならその時に「え！もう？笑」みたいな反応はしてみます。

正解だと思いますよ。

日を決めきってしまったことを後悔されているなら、
「行きたいが来週から仕事やプライベートが忙しいから行けるかわからない」→「やっぱり行けませんでした！暇になったら連絡します！」って断り方がお互い傷つかなくていいかなあと。
普通の人なら察してくれます。