交際開始→アプリはいつやめた？

経験はありませんが、およそ正式にお付き合いする事が決まったタイミングかと思います

普通は付き合い始めたら一緒にやめるのでは？
タイミングを逃しても「すっかりわすれてたけど、一緒にアプリ退会しよ」ってしらっと話せばいいのでは？

放置でいいのでは。私は恋人が出来ると自然とログインしなくなってそのまま放置してますし、相手にも特に何も言いません。というかそれこそすっかり忘れます。
アプリ退会したからって相手をすごく好きになるわけでも、退会しないからって相手が好きじゃないわけでもないですし、あんまり気にしなくて良いのでは。
彼があなたをきちんと見てくれている以上、アプリの退会に囚われる必要はないと思いますよ！

アプリを利用しない場合、男側は有料会員の解約という面倒な(でもしないと損をする)手続きがあります。
なのですっかり忘れてたというのは考えにくいです。