好きになるタイミング？？

アプリで出会った方と何度かお食事をしたのですが、正直、付き合いたいという気になりませんでした。
話はよく合うので、そのような方との出会いは大切にした方がいいとも思いますが、このような状態でお付き合いするのも相手に失礼だと思います。
話が進むところから、恋人になりたいと思い始めたきっかけについて聞きたいです！