価値観の問題です。
投稿者様のようにブロックする人もいれば、いくら鬱陶しく感じてもブロックしない人もいます。
私はブロックする方ですが、以前やり取りをしていた方で未読のまま1週間経った方がいました。
通知が来て、そのまま削除しているのだと思います。
未読のまま放置できるのは、すでに自分の中で完結しているからだと思います。迷惑メールのメルマガを放っておくような感覚ではないでしょうか？
厳しい言葉になりましたが、トピ主様も仰るように婚活で1週間以上未読のままというのは｢相手からのＮＯサイン｣だと思います。

ラインを放置している男性がいます。
週一でやり取りをするくらいだったのですが、こちらに恋人が出来たとお伝えしたら毎日ラインが来るようになりました。内容に下ネタが多くなってスルーすることが増え、この頃はスタンプだけ送ってきているようなので通知もオフにしています。ブロックするのは可哀想に思ってしまい、放置していますが段々と放置していることも忘れてしまうときがあります。
状況は違うかもしれませんが、未読のまま忘れているのだと思います。