それだけ誠実にお伝えして駄目だったら、タイミングが悪かった、運が悪かったとしか言えないかな。彼もかなり不信感にまみれてますね。
マッチングアプリにおいてですが、男性側からすると体調不良を理由にした断り方を平気で多用する女性が多過ぎるなと思います。不信になりやすいのは確かです。女友達でも体調不良を理由にして会わないという選択肢を使って来る人は稀です。なので、マッチングアプリとの差が浮き彫りになりやすいです。
マッチングアプリでの女性の体調不良は基本男性は信じてないです。疑いからは入りますよ。気紛れで会うのが面倒臭くなったのかなと思ったりします。わかりやすい嘘のつき方をする人も多いので尚更わかりやすいです。会う直前になって、体調不良ですごめんなさいでブロックして来る人も多いです。ブロックするわけで嘘とわかります。そういう人がここはとてもとても多いです。会う気がないなら最初から約束するなよって思ったりします。
あなたのお伝え方は誠実性があるので問題ないと思います、そのまま関わっていれば信用して貰えるかもしれません。同性の女性が悪いので仕方ないです。あなたは何も悪くありません。

結論としては無理です
　
相手の男性が悪い、と言いたいところですが、アプリにはそういうことする女性が非常に多いため、男性側も初手から警戒しています
やれるとしたら電話提案とかでしょうか
　
まぁ、1日前の希望を出したりと勝手なとこもある相手のようですし、言わんでいいこと言ったりもしてるので、次は良さそうな相手を探すでよいかと

来週以降の自分の空いてる予定を伝えます。仕事にしても何でも、そう伝えませんか？そう伝えてもドタキャンと言われれば、私は縁を切ります。

インフルと言ってるのに日にち早めてくる時点でヤバくないですか？
体調気にかける素振りもなさそうだし。
そんな中で誠実に対応されたあなたはご立派だと思います。
そういう人は気にする価値無し。
ただ体調不良は定番のお断りワードなので
今回はご縁が無かった相手だったのでしょう。
相手の本性も見れて良かったですね。
どのように伝えても全部悪い方にしか受け取られないと思うので何言っても無駄だと思います。

この人はやめたほうがいいと思います。
すぐ会いたい、インフルでも会いたい、予定日より1日前に会いたい。
この男はあなたの体調への配慮も感染症に対する社会への配慮も皆無ですよね。
どう考えてもろくな男じゃないです。
しかも6日前に発症し翌日に伝えたなら5日前ですよね。
そこからもやりとりを繰り返してうつさない為に年内はやめようって、こう言うのをドタキャンとは言いませんよ。
とても誠意があると思いますし、インフルの最中に出歩かないのはとても配慮があると思います。
何が何でも出てこさせようとしたその相手は明らかに異常です。
むしろ1日早められないかとか言ったあたりでこちらからブロックすべきです。
他の方も書かれていますが確かにマチアプでのドタキャンは最も嫌われる最低の行為ですが、重ねて書きますがあなたの場合はドタキャンではありません。
相手がおかしいです。