お答えします。

>withは非表示にするとその人からのメッセージ受信出来ない。

これはブロックです！

>一方タップルは非表示にしても出来る。

向こうからの返事がないけど、ブロックするほどじゃない。
でも、邪魔だなって思ったから一覧から消すってときに使います。
ブロックしたわけじゃないから、またやりとりが発生したら一覧に表示されます。
Pairsのほうが便利ですね。