私も2回目はないな。と思った相手にはお礼は言いますが次の期待を持たせる様な事は言いません。
ハッキリ断らないとか、曖昧に濁すのは優しさだとは思いますけど、嘘の社交辞令は必要ないですよね

その場でシンプルに断る勇気が無い、ビジネスの場でよく使われる慣れた手法だから、というのが大きいでしょうね
　
あとは、男女でチャンスの数が全然違うので、男性の方がデート後に「本当にもう会わないでいいのか？」みたいなのは悩むかもしれません

お相手はもしかしたらあなた様の「また行きたいですね」を社交辞令と受け取ったのかもしれないですよ。自分がまた会いたいなら「行きましょう！次は何を食べましょうか」とか絶対に次も会うよ！という雰囲気を出すといいかもしれません。

何がダメかと、どこを直せばいいかをはっきり書け
いちいち切り捨てるんじゃなくて、その人を自分好みにする努力をしろよ！

社交辞令かどうか気にせず気になるなら誘えば良いだけ。本当に社交辞令かなんて本人にしかわかりません。
ちなみに私は逆に社交辞令送っておきましたよ。多分来ないと思う相手にも。面倒なため一律送ることにしました。その日のお礼の一貫です。