完全に見えなくなる人は、相手側がおやすみモードorプライベートモードで活動してるのだと思います。
私も質問者さんと同じ疑問を抱いたことがあります。
単なるブロックや実際に退会していた場合は退会表示ですが、完全に消える場合は上述した機能を相手側が使っている（つまり相手のアカウントは稼働し続けている）はずです。

居住地については分かりません（このエリアの人とマッチングしたい…って意思表示かなと解釈しました）。

お相手からブロックされた場合、お相手が退会した場合は両方とも退会済みの表示となります。両者を区別することは自分のアカウントからは出来ません。お知り合いのアカウントから検索すると区別は可能です。

こちらからブロックすると一覧から消えますが設定内のブロックした相手の一覧に表示されます。

操作をしたすぐ後はお相手のデータの閲覧が可能な場合があります。

マッチング後でもプロフィールの編集は可能ですのでその気になれば変更可能です。