これは付き合ってると言いますか？

付き合い方に答えはないので、自分も相手も「付き合っている」と認識しているなら、それは立派なお付き合いといえるでしょう。
今は、相手のことが好きか嫌いか、まずそこを改めて自問自答なさってみてください。彼のことがやっぱり好きなら、このまま無理せずお付き合いしていくと良いと思います。時期が来ればデートできるはずです。ただ、どちらかでも「なんとなく、なあなあで付き合ってる」という状態であれば、一度関係を見直したほうが良いかもしれませんね。

メル友？LINE友？じゃないですか？
投稿者様が不満を感じているのなら確かめましょう？

それ、付き合ってないよね？良くてメル友か？普通なら彼女を周りに言いたいものですし、
それくらいの年齢なら、
取られたくないから、紹介しますね。
それが周りに知られたくない、3年の間一度も2人で遊んだことがない、良くて友達、クラスメート、部活仲間、の関係じゃないですか？2人で会いたくなるのにそれがない。会わなくても良いくらいにしか思われていない。
ていうかなんでペアーズやっているのか、不明ですが。

何をもって「付き合っている」という判断は難しいですが、3年間で一度も遊んだことがないのであれば、クラスメイト止りでしょう。付き合っている、付き合っていないと言われれば、付き合っていないということになりますが、毎日電話やLINEをしているならば、先に進める可能性はあるでしょう。