それが本当なのだとしたら、勿論ガッカリする気持ちは分かりますが、年末年始に仕事を承諾するなんてすごく偉いと思います。
何かにつけて休んでばかりの意識が低い人よりも遥かに良いと思います。
もしかしたらバイト先の他の従業員は帰省などをしていて本当に人手が足りなかったのかもしれません。そういった事情もあるかもしれないので、まずは先約があったのにバイトを入れられてしまった事は悲しかったという事を伝えた上で彼女の話を聞いてみた方がいいです。
本当にそういった理由で会えないのであれば、それでガッカリを全面に出してくる男性は少し嫌かも…
年越しって特別な日ではありますが、それ以外の日に沢山会えている方が重要です。
きちんと説明したり謝ってくれたり穴埋めをしてくれるのか、サラッと謝られて終わるのかという彼女の対応次第にもなりますし、まずは話し合ってから考えた方がいいと思いますよ。

仕事より恋愛を優先しろと？
なんか女々しいですね
その考え方だと間違いなくいつか振られますよ

バイトとはいえ立派な仕事ですから上司または店長から出勤の業務命令が出たら従うべきです。特別な事情がない限りそれを突っぱねれば信用が無くなり最悪クビになる可能性があります。

後で話し合いを持たれるとの事ですが、２人で過ごす代わりの日程の話し合いならいいですが、

約束の優先について彼女を問いただすのであれば、２人の関係を終わらせる覚悟で行ってください。