マッチング後のお断りの仕方について

仰る通り一言添えた後にブロックか非表示で良いと思います。他に良い人が見つかったので退会します、など言えばお相手も納得するでしょう。

完全に違うと思うなら、ブロックでいいと思います。

他に気になる方ができました
と送ってみてはどうですか？

トピ主様のやりたいようにやればいいと思います。自分はわかりやすくブロックします。

ブロックor非表示にするのであれば、一言添えても相手の反応は見れないかと思いますので、一言も添えずにブロックor非表示でよいかと思います。
むしろ一言添えることで、相手の反感を買ってしまう可能性もあるので、お勧めいたしません。

女性から返信が来なくなった時点で察しますので、スルーでも特に問題はないと思います。

そうですね、よほど失礼なことを言われた訳でないのであれば、ひと言そえられたほうがよいと思います。
正直に｢メッセージやり取りしてみて、合わないような気がいたしましたので、失礼させていただきたいと思います。〇〇さんによきご縁がありますように。｣
でいかがでしょうか。
ブロックは、数日たってからにしたほうがよいかもしれませんね、いきなりブロックというのも不快かもしれませんので。

私も以前どこかのサイトで見た受け売りですが、基本的には徐々にフェードアウトを図ることで察していただいてます。そのまま相手からの返信も来なくなれば静かにブロック。それでも通じない場合には、
突然すみません。〇〇さんとは気が合いそうだなと思いマッチングしましたが、実はpairsでは他の方ともマッチングしていて、先日気になる方に出会いました。新しい恋に集中するため、勝手ながら〇〇さんとは今日でお別れをさせていただきたいです。
…というメッセージを送り、相手の返事を待ってからブロックしています。了承してくださる相手には謝罪と感謝の一言を添えて、せめてなるべく誠実に出来るようには心掛けています。
それでも一方的に「ずっと待ってる」などとお返事をされた場合は、「本当に申し訳ありませんが私の気持ちがその方の方にあるので…。〇〇さんにも良いご縁がありますよう、お祈り申し上げます」と伝えて即ブロックしてます。
私にお時間を割いていただいた手前、断わるのは心苦しいですが、お互い限りある時間を恋活、婚活に回しているので…。なるべく丁寧に、けれどハッキリと伝えるのが良いのではないかと思いました。

しばらく非表示にして、思い出したらブロックでいいと思います。