お相手との関係性が分からないのですが、片想いカテなので質問者さんが入院中、患者としてという事でしょうか？とりあえずその前提で答えます。

手をギュッと握ると人は落ち着くというのは経験的によく知られていることなので、看護師が患者さんにそういった行為をすることはままあります。
とはいえ、同じ患者さんの中でも特に気にかけている患者さん程度ではあると思いますよ。
それがどういった理由かまではわかりませんが、退院後に改めてお礼を言いに行ってはどうでしょうか。その際に多少のアプローチをするのがいいかと。
ただし、勤務時間の都合で直接は難しい場合もあるのでお礼のお手紙など準備しておくと良いかと思います。