要は経験値が不足しているのだと思います。女性との会話に慣れるところからですかね？めちゃくちゃ話す女性なら聞き手に回って同感していたら好まれるとは思いますが、婚活でそういうタイプはあまりいないように思います。正直、引き出しゼロは致命的なので何かしら好みのものや自分のことを話せるくらいにはなると良いです。荒療治で良ければ街コンや婚活パーティーに参加してみるのも良いと思います。根本的な部分で言うと何でもいいので自信をつける、それが難しいなら筋肉をつける。筋肉は裏切らないので自信をつけるには効果的ですよ。長文失礼しました。良い方向へ向かいますように！

先ず始めに話をする時、相手の目を見ながらしていますか？
私も緊張はしやすいタイプで、上手く言葉が異性の前では出て来なくて、
自然消滅してしまう事が多いです。
最初の何回かは、明るい時間帯で、カフェでお茶だけ希望を相手に伝えても、
相手の方々は、夜の希望が多くて、私も疲れて来ています。

私は記憶には残せるほうですが、あった人の特徴や行った場所や誕生日等などをスマホメモにまとめたりしてます。

20代前半の男子みたいですが、ここは経験を積むしか無いと思います。
でも、相手の表情とか食べ物だろうが特に気にせず、あなた自身が楽しいと思えることをしたり話したり自然な方がいいですよ！
気を遣い過ぎると相手に上から来られると思います。それに慌てて更に合わせたり気遣うと面倒くさい男と思われます。

むしろ、あなたが好きなように発言したり振る舞うことで、自信のある男性なんだーと思う人もいるので、今の状態より楽だし女性とも続いて行くことができると思いますよ！
せっかく会うことができているとのことなので、これからもチャンスは沢山あります。
頑張ってください。

皆、口を揃えて｢経験｣と仰るが、そもそも女性とまともに｢会話｣をする機会が無い人は、何をもって｢経験｣を積めばいいのかね・・・
誰か教えて下さいよ（笑）

基本的に相手の考え方に同調して褒めて、どうでもいい日常会話ネタいれながらヨイショが基本で、たまに突っ込んで笑いとると相手によるけど、何時間でも話してられるようになるよ。
俺も慣れてない時は緊張して話せなかったけど、場数踏んだらなんとでもなるようになったし、君もきっとできるよ。
手っ取り早く場数増やしたいなら、女慣れしてる友達とナンパが一番。