マメな人からすると、何も言わずに一週間も放置されたら「気がない」って思われますよ

え？釣りだよね？
本気でそんな事書いてるわけないよね？

一週間放置はありえないですね。

今予定が立てれないので、１週間後に予定をお伝えする旨をちゃんと相手にお伝えしましたか？
もし、何も伝えず１週間放置したなら、ブロックされても何も文句言えません。
ちゃんと報連相があれば、なんの問題も無いし待つことも出来ますが、連絡が突然途絶えたら、会う気ないんだなという判断になります。
pairsが何万人登録してるアプリかちゃんと理解していますか？
本気で活動していたら、毎日ログインして、毎日出会いがあって、毎日違う方とのメッセージのやり取りが始まるんです。
あなたが他の女性と約束していたのと同じように、彼女にとってもあなたしかいないわけじゃないんです。もはや彼女にとって、あなたはその程度だったってことです。
彼女側に非はないと思いますよ。

「1日に1～2通のメッセージをやりとりをしていた女性からデートのお誘いがありました。」
「一週間後にメッセージのお返事しようとしたら女性からブロックされていました。」
普通だと思います。
何一つおかしい事は起きていません。
逆に毎日やり取りしていたお相手から返信が来なかったら、
他に本命がいるのか？
恋人が出来たのか？
サクラだったのか？
と疑いますよね。
マメで誠実そうな女性からしてみればあなたの対応は失礼にあたるのでは？
「今直ぐにスケジュール調整出来ないので、来週連絡しますが大丈夫ですか？」
と断りを入れるのが普通です。
仕事でも、直ぐに分からなかったらその旨をお相手に伝えるのが社会人。
せめてお相手に良い男性が見つかる様にお祈りして頂きたいものです。

酷いのはあなたです。
1週間も連絡を無視したんですよね？
彼女はマメで誠実な方だったようなので
1週間も連絡を無視されたことでその後お付き合いしても同じことが起こることが容易に想像できたからこそブロックしたんだと思いますよ。
予定がわからないのでわかるまで1週間ほど待ってもらえますか？と一言でもあればブロックされなかったと思います。
女性はいいねがたくさん来るのでタイミングが合わなければ1週間も連絡が来ない人は削除して次に行きますよ。

何故そこで予定が詰まっているから調整する等返信しないのか謎です。ただの自業自得です。