2回目から3回目のデートがどれぐらいの期間空いているのか気になるところです。
女性側は同時進行していると思いますが、2回お会いできている上に3回目もお約束できているなら、それなりに気があると思われます。しかし返信が遅くなったということですので、それ以上に気になっている方がいる可能性が考えられます。
アプリは3回目に告白というのが暗黙の了解ですから女性側もそれなりに期待していると思います。これから3回目のデートまでに挽回したいのであれば「気になっているから今度のデートで正式に告白させてほしい」等の意気込みを電話で伝えてみるのもいいかもしれません。メッセージで送ると頼りない男性というイメージを持たれる可能性もあるので出来れば通話で。ここで聞いても彼女にしか心情はわからないですから、通話で反応を確かめるのが早いです。

返信の頻度は彼女が駆け引きをしている可能性や単に忙しい場合、返信しにくい内容で放置している可能性など色々なことが考えられます。
彼女のことを気になっているのであれば、少しでも良いので気になっていることを彼女に伝えるべきです。