会話の続け方が分かりません

本音を言えば相手も仮に興味がない話題であっても頑張って欲しいところですが、とはいえ仕方がありません、割り切って別の話題に切り替えましょう
多分、お相手は趣味をかなり限定している偏食タイプなので、先に何が好きなのかを聞いておき、主にそれについてのみ話題を振る感じがよいかと
とはいえ、それだとすぐにネタが枯渇するので、デートで共通のネタ作りしたいですね(投稿者さんがそこまで関係を進めたい意思がある前提で)

それは一般的には「趣味が合っていない」状態というのではないでしょうか。
少なくとも相手の方はあなたと積極的に仲良くしようとは思っていないので、さっさと切ってしまった方が良いかと思います。
というか、そんな返しする人と今後仲良くなっても楽しくないでしょう？

マッチングしてやり取りしているのですから、興味なかったとしてもあるってことで会話してほしいですね。良く言えば正直な方ですが、悪く解釈すると冷たい印象がしました。
興味なくても「見てみよう」とか「ネットで少し検索してみた」とか相手に合わせる思いやりがあってもいいですね。
逆にお相手の趣味や好きな物、スポーツなどについて質問されてみては？お互い共通の趣味もあるとのことですので、上手く噛み合うといいですね。
がんばって下さい!

会話を辞めます

優しいですね、私も同じく何通かやりとりをしますが、反応があまりにも雑なら、やりとりしないで、別の方へシフトした方が良いと思います。誠実さ、思いやりが感じられないです。

「興味ないですね笑」の時点で捻くれていている男性か、貴方にあまり興味がないんじゃないかと思いますが…休日の過ごし方や食べ物の好き嫌いとか趣味が合うなら趣味の話をしてはどうですか？

切ります。
向こうからきいておいて興味ないですね、って、その男はあなたに歩み寄る気がないですよ。
この時点でそんなんだったら、これからも会話して楽しくないと思うので無理して続けません。
共通の趣味がなくても、歩み寄る気のある人のほうがいいです。