新しいお仕事をする、っていう選択肢はないんですかね？？
私が相手だったら付き合う前に知っておきたいので、告白する前のある程度仲良くなったころでしょうか。話すにしても今は就職活動してるとか、前向きな要素もあった方が受け入れやすいと思います。

私も過去に適応障害で働けなかったことがあるので、お気持ちお察しします。

お相手のことを考えるなら、早いうちが親切だと思いますが、悩んでいるということは、病気が原因で敬遠されることを恐れているのですね。
今どき適応障害は珍しくもないので、それ自体はあなたが思うほど重いことではありません。
プロフに書くのはおすすめしませんが、まともな人であれば、それだけで色眼鏡で見ることはないです。私も治ってからわかったことですが。
実はね…と重苦しくカミングアウトするくらいなら、仕事についてきかれたときにでもさらっと言ってしまう方がいいと思います。
ただ、なぜ働けない今、マッチングアプリで出会いたいのか？という疑問は持たれると思います。
金銭的に自立していないのに出会っても、デート代とか、その後もし結婚とかになったとき、たかられるのかな？と思われても仕方ありません。
まずは自身の状態が良くなってからでもいいのに、なぜ今積極的に出会ってまで恋愛がしたいのか、ここが説明できたほうがいいと思います。

早めに、「前職でハラスメントを受け、精神的にしんどい為休職している」と、さらっと簡単に伝えるのが一番良いかと思います
男性で女性の稼ぎを気にする人はそんなにいませんが、「実は私は精神的に」とか色々言うとメンヘラ悲劇のヒロイン構ってちゃんに見られ、避けられてしまう可能性がある為です

男は女性の稼ぎを一番気にするので、無職はどんな理由にしろアウト。
せいぜい、女性の年収は最低でも1500万以上を男性はみんな求めてるよ。

時間がたてばたつほど情報の後出しはNG。
とくに健康、仕事、婚姻とかの後出しは相手への裏切り行為ですよ

男女平等社会なので無職はアウトです。