正直に言っていいのか

言ってもいいと思います
下手な同情心を煽る戦略なのか、元々ネガティブで依存心が強いのかはわかりませんが、相手の男性のアプローチは残念なものですから、相手にとっても改善に繋がることでしょう

ほぼ同じ経験がありますが、好きに言っていいと思いますよ。
なんというか、そういったアプローチはそういう人たちなりにしたたかさですから。

「アプリでの出会いに疲れてしまい、今は趣味を優先させたいと思いますので連絡はこれで最後にさせて下さい」もう少しハッキリ伝えるなら「私は○○さんの寂しさを埋めることも期待に応えることができません。今までありがとうございました」とか。理由は素直に伝えてもいいと思います。

お相手、ネガティブだけどある意味正直な奴やねえ
一回寄り添ってみて優しさを見せてから相手の様子を伺ってみるのもアリだと思う
大体こういうのって「病みすぎてるヤバい奴」か、「女運が無さすぎるけど良い奴」の2択だろうし
お相手が恋愛経験無いなら試験的に付き合ってみていい方向に変わる可能性もあるから、それに期待しても良いかも

あなたと会ったり話すのが楽しい、くらいならとてもうれしいけど、あなたしかいませんとか他にやり取りしてません、はちょっと重いですよね。
付き合ってもないのにそんなに？って思いますし。
自分では好意のつもりでも言わない方がいいことは考えてほしいところですね。
お断りする理由を伝えるのは遠慮する必要はないです。むしろ言ってあげないとなんでだめだったんだろうとか思っちゃうので、きちんと伝えてあげた方が親切です。
だめなときは普通はブロックされておしまいなのでトピ主さんは真面目ですね。
アプリ疲れされているようですが、いい出会いがあるといいですね。

質問主です。
結果として、先日お相手の方にやり取りを終わらせたいという旨のメッセージを送り、ブロックさせていただきました。
いただいたご意見などをもとに自分で色々と考えてみましたが、お相手の方は「やり取りを続けてくれる人」であれば誰でも良かったのではないかなと思うようになりました。

（途中から、やり取りの中でお相手の私に対する質問が全くないことに気づきました。）

お答えしていただいた中にあったように、「私とやり取りするのが楽しい」といった言い方をされていならば私の感じ方も違ったのかもしれません。
今後はしばらくアプリをお休みして趣味や自分磨きを続け、また必要になればアプリを再開したいなと考えています。
ご意見を下さった方々、ありがとうございました！皆様に素敵な出会いがありますように。