いちいち細かく見ないかは人によるとしか言えませんが、
よくなる見込みがあるなら変えるべきです。
気になる人がいようがいまいが関係ないです。
「相手のプロフィール変わってる。だから、自分はもうやりとりやめよう。」なんてナイーブすぎる人はそうそう居ないかと。

気付く人は気付くよ。変更する側がアクティブであればあるほど見られやすいから、マッチングしてない人でも実は変えた事自体は気付いてる
同時進行しようがしてなかろうがメッセに気を遣う分、ご機嫌取り…ｹﾞﾌﾝｹﾞﾌﾝ、アポ取りするまでに相手に合うように読み直す必要があるからね
(変えたのに気付いても突っ込んだりはし無いけども)

かえてもあまり気にしないかと
そこを気にするとプロフ作成時の工夫を否定するわけで
誰でもやってますよ

やり取り中にプロフ内容変えられたら流石に察するわw
本文とか変わるなら分かり易いけど、好みタグとかなら気付きにくいかな
(なおスクロールとかで配置とか若干変わるので最後尾のカードの位置とかに違和感を覚えるからバレるにはバレる)

話題探しにマッチング後もプロフ見てる人も普通にいますが、変えたらショックを受けるとかは少ないと思います
　
流石に別人の内容になってたら引っ掛かりますが、そうでないなら別に口を出すことではないので

質問者です。
やり取りしてる人の中にはもう会ってる方もいて、こちらがフェードアウトされない限りはゆるーく繋いでおきたいなと思ってます。
途中で内容変えてブチっと切られたらどうしようって思ってたんで笑
まあ、その時はその時ですよね。