まず前提をひとつ。
自信を持って大丈夫です。「結構ゆっくりペースになるかも」を、字面以上に拡大解釈する必要はありません。

外れていたら申し訳ありませんが、ご質問者さんは「3回のデートまでに、自分が恋愛or結婚対象かどうかを、お相手に判断してほしい」と思っておいででしょうか。

ご懸念のとおり、遠回しに「対象外です」と告げられた可能性もゼロではありませんが、それを問いただす必要はありません。確実なことは「結構ゆっくりペースになるかも」ということだけ、と解釈しましょう。必要以上に悪いほうへ解釈することはありません。

大切なことは「3回目までに判断されなかった＝ご質問者さんがダメな人間ということではない」ことです。人間関係は所詮、相性です。極論、ご質問者さんが石油王でも、平凡な生活を望む人にとっては対象外です。
そのお相手はキープにしておいて（もちろんゆっくり関係を進めて、成婚に至る可能性もあるので、表面上はないがしろにせず）、次のお相手をどんどん探していきましょう。

正直に申し上げると脈がある方ではないと感じますので特別惹かれている訳でないのなら別の方を探すor今の方とのやり取りと並行して探す方がよろしいかと思いますが、そこは相談者様のご判断次第かと。

そして連絡を取るか否かですが、しつこすぎるのはＮＧであるもののこのようなタイプの方ですと何の連絡もとらなければそのまま関係性は解消してしまうように思います。
例えば土日祝など固定のお休みがある場合は金曜日にお疲れ様という言葉と一緒にさりげなく話題を振る等、少しずつでもアプローチはしたほうがよろしいのではないでしょうか。

会った後にこちらの誘いに対して温度が低い場合は、お断りです。
追うのは勝手ですが、あなたが傷つくのでやめておきましょう。
マチアプあるあるなので、そのうち慣れますよ。
お互い興味があればトントン拍子に進みますよ。
ここで女性が質問してるのと同じなんですが、興味がある人はみんななにかしら前向きにメッセージします。それが無い場合は、早めに切っていいですよ。女性は引っ込み思案で奥手だからみたいな都合の良い解釈はしないことです。