不誠実な男性のような気がしますが、本当に職場でのランチだけなら、もしかしたら仕事上仕方ないことかもしれないのかな。
でも、読んでいてとてもイヤな気持ちになりました。イヤと伝えたのに、心配するようなことはない、大丈夫と答えたのは意味がわかりませんよね。男性だったらこれを読んでどう思うのか、聞きたいところです。
どちらにしても、あなたが嫌がってることをしていることには変わりないということで、、、そこが不誠実って思いました。

その女性のこと、嫌いではないですね、間違いなく。
もしかすると、今はなにもないけれど過去になにかあったとかかな。お付き合いまではしなかったけど、その一歩手前とかも可能性あると思います。
でも大事なのは今なんじゃないですか？
彼が違う、と言うのならそれを信じてあげたらどうでしょうか。あなたのことを必要としていなければ、否定しなかったと思うんですよね。

男は好きじゃないのに好きなふり？というか、本当は好きじゃないのに好きなのか？みたいに誤解されることは多い。

女はその逆、好きなのに好きじゃないふりをする傾向にある。

もう、女性側の意見だけでいいんじゃないかな？とは思いましたが、
男女間の事なので、男性側からの意見も。

とりあえず、その同僚の女性のことを嫌ってはいないです。
と、ぼかすのはやめて、はっきり”好みのタイプ”くらいには思っているはず。
嫌ってないとか、好きではないみたいな曖昧な感情なら、
仕事の付き合いとしても断る事もあるはずなので。

それでも、その彼が「あなたと同じ扱いはしていない」と言うのであれば、
それを信じて上げてください。
男性は、何故か恋愛において遠回しな表現をしがちです。
「同じ扱いをしていない」とは、イコール「恋愛対象外」と言っています。
気が合うし、好みだとは無意識かもしれませんが思ってはいるはずですが、
それが恋愛感情に発展はしないと、自分で言っています。

職場の同僚なら仕方ないとあきらめましょう。
仕事上の付き合いでやむなくしなくてはいけない行動は、将来的には家族を養う為に定年まで同じ会社で働く前提の男性には嫌というほどあるのですが、それに対して「辞めてくれ」と、男性の仕事に対して責任のない人間から言われても、男性にとってはストレスになってしまうと思います。
もちろん、心配してくれる気持ちもうれしいのですが、意に反して職場の付き合いをおろそかにしたがために仕事が上手くいかなくなったり出世が遅れたらどうしてくれるのか、と。
仕事を回す上で職場の女性陣との人間関係はとても重要。そのメンテも仕事のうちのでしょう。

気を悪くされたら申し訳ありませんが、コメントさせていただきます。

僕はあなたの彼氏と割りと考え方が近く、自分の彼女が異性と2人で食事に行くくらいなら全然大丈夫ですし、自分自身もそれをします。
ただもちろん初対面の方ではなく、知り合いや友達、職場の人という限定された人だけです。
彼女ともお互いに話をしてあり、お互いにそれは認めています。
しかし、このようなことは男性、女性ではなく個人の価値観の問題だと思いますので、彼氏さんとよく話し合って決めるのが一番だと思います。

ただ、仕事の関係ということなのでそれはちょっとしょうがない気がします。
職場の付き合いもありますし、あからさまに態度に出すのは仕事に支障がでますから。
彼氏さんも仕事上の関係のみだとおっしゃっているようですし、もう少し彼氏さんのことを信じてみては？
それとも他に信用できないことがおありなのでしょうか？

もしないのであれば、何もないと説明してしてくれてますし、なによりあなたが彼氏さんの彼女なんですから、もっと堂々としてればいいんですよ。
男性でも女性でも、余裕がない人はせっかくの魅力が半減してしまうと思いますよ？

彼や、その女性と関わったことないので、正直なところ正しい答えは言えません。あくまで可能性、自分だったらということで回答します。

まず、彼はきっと普通もしくは優しい方なんだと思います。
例えば、貴女が仕事中もしくは休憩時間に、同じ会社の男性社員から話しかけられた場合、貴女は無視しますか？
上司、同僚、後輩何れにしても、同じ会社で働く人として男女問わず無視はできないと思います。
話しかけている女性に気があるかどうかは、貴女にもわからない通りこの文章ではわかりません。
今後も付き合っていきたいのであれば、貴女が気をつけるべきこととして助言します。彼を信頼してあげることだと思います。
自分は、好きな人に疑われたくありません。もし、彼氏さんが、自分と同じ考えの方であれば、今みたいに深く追求すると別れる可能性がかなり高まります。
心配しなくても、貴女とは別れる気ないよ！って意味も込めての「大丈夫！」っていう気遣いを大切にしてあげたらどうでしょうか？
貴女の妄想で、ことを大きくして不安になるのもよくわかりますが、無駄(-)なことは考えず、+思考で彼に接してはいかがでしょうか？