とりあえず、項目は多い方でプロフで但し書きすれば問題にならないかと
　
ギャンブル性とは違うと思いますが、世間的には変動はあるものだとは多少知られていると思います(具体的な変動具合は知らないと思いますが)
不安定も嘘では無いでしょうが、ネガティブなイメージを持たれやすいので言葉は変えておくのがよいでしょう
　
マッチングし難いのは、おそらく「畑仕事を手伝わされるのか？」とか「土地と家業を継いで、両親の面倒やご近所付き合いがあるのか」とか「自分の住む土地を離れ、仕事も辞めなきゃいけないか」とか、そういう要素も強いかもしれません

遥か昔の話ですし、アプリの話では無いですが、祖母がお嬢様育ちでお金のある跡取りのお嬢さんでしたが、婿養子が農家で嫌だと駆け落ちしてきてしまいましたよ。
先の回答者様通り手伝いがきっと嫌なのかもしれませんね。

農業に詳しくない人間が投稿者さんの情報で思うことを書いてみます。参考になれば幸いです。

・売上(年収)は天候によって大きく左右されるだろうとした漠然としたイメージ
・農家ということは地方？・結婚したらそちらに移住しないといけないのか？
・地方の場合、地方特有の人間関係がめんどくさそう
・移住の場合、自身の職種によっては辞めなければならない可能性大？
・農家＝家業＝親と同居？
・妻になったら自分の仕事を辞めて農家を一緒にやらないといけない？

お相手が婚活目的ならもちろん、恋活でもお付き合いするなら結婚を前提に考えている人であれば、結婚後はどうなってしまうのかとかなりシビアに見られると思います。
もし投稿者さんが婚活しているのであれば、一緒に戦略を練ってくれるカウンセラーがいる結婚相談所の方が向いていると思いますね。
マッチングアプリだと断然不利です。