仕事の話とか役職とか、「〇〇さんはお仕事出来そう！」みたいに言って調子に乗らせつつ、出世見込みを確認するとかでしょうか
　
あとは、踏み込めるようなら結婚後の生活イメージとかで、相手の家とか働き方の想定を聞きつつ探るとか

収入は聞きにくいですね。

知人に収入を正直に言うとそれで寄って来られるのも嫌だから伏せると言う人がいましたが、少数派だと思います。

どういった車に乗っているとか、住んでる場所や持ち家なのか、会社や職業、服装や持ち物である程度判断するしかないのではないでしょうか。

気になるようでしたら、収入が空欄の人とはマッチングしない事だとは思いますが、記入されているのが本当なのかどうかもわかりませんので目安程度にするのみですね。

どんなお仕事されてるんですか？とその職種から何となく想像するか、
投稿主さんが貯金しつつも旅行するのが好きなんですが…とか貯金事情を探るとか…？

お金目当てが嫌で、と収入欄や職業をあまり書きたくない方もいらっしゃるみたいですね。

収入を聞き出したいのですね。
確実な金額は厳しいとは思いますが名刺をいただけば企業名、役職もわかるとおもうので大体推測できるかとおもいますよ！

男性で実家暮らしで高収入はまず無いかと。
それよりも、会う前に気にする事でもありません。
会う気がないなら会わない方がいいでしょうし、
会う気があるのであれば、会ってから気にしてください。
順序が逆です。
写真を交換していない状況で気に入る可能性は2割以下です(あくまで自分調べ)。
人それぞれタイプというのはあるので、そこにはなかなか合致しないものです。
なので、写真を掲載してる人と会うのがベターです。