短文で真面目な人もいるかもしれないけど、それは若い男に多くて本人にしたら大真面目だけどどんな交際が真面目な交際かまだわかってない場合だと思います。
だから大真面目に間違ったこともする。
結婚前提だとわかりやすいけど、なかなか主さんの年代で本当にその決意がある人って探すのが難しいのかもしれないですね。
男だって若いと間違いもあるし、知らないことも多いけど、人柄を見抜くしかないのかな。
私は未婚ですが、なんでかこの年になったら一発でわかるようになり同年代の女性たちもそのようです。
なんの参考にもならなくてすみません。

文章量の長短はほぼ関係ないと思います
　
カテゴリ分けして記載していれば「お、ちゃんと書き方調べたんだな」とマメさは分かるかもですが、ヤリモクなども一般人よりマメだったりするので、判断には使えません
仮に見分け方があるとしてもオープンな場で書いたらその時点で無意味になりますが、男性目線で真面目で売れ残ってる人のイメージは以下でしょうか
　
・プロフややりとりが固くビジネスライク
女性と接点なく育った男性は対女性の気持ちに寄り添う対応に不慣れであり、丁寧な対応=業務的な対応が基準になる
　
・趣味が男性的で主に1人で出来るものばかり
独身男性も女性の為に生きてるわけではないので、趣味は当然自分がしたいことをする
それに、出来るだけ自分の趣向を受け入れてくれる女性を探したいので、男性しか好まなさそうな趣味を書く
　
つまり、女性からみて「つまんない」男性ほど真面目率は上がります
ただ、真面目=満足な対応してくれる男性では無いですし、マッチング時点で惚れてるわけでもないので尽くしてくれるわけでもありません
女性に慣れていないので、無意識ノンデリ発言もあるかもしれませんし、顔がいいなら売れます

見分け方なんてわかりません
会った時にきっちり断るしかないですね
短文でも対応が真面目な方もなかにはいますよ
結局アプリなので色んな方がいると思うしかないですね

自己紹介文の長さだけで真面目かそうでないかを見分けるのは無理があるように思えます。

ネットから適当にウケがいいようなものを拾って繋げている可能性もあるのでは。

仰られる短文がどの程度の長さなのかわかりませんが、ある程度の長さがあっても定形文からの味気ない人のものも散見されますので、自己紹介文の長さだけで判断できるものではないと思います。

男なんて中身は全部やりもくよ・・・。
「見分ける」は不可能だけど。「ヤりたいだけのヤツは、金と時間がかかりそうな女は諦める」から、ものすごく焦らしたり、会うのを遅らせたりすれば身の安全的にはマシになるんじゃないかな。ただ、あなたがガチ美人過ぎる場合は篩にかけるのにかかる時間も長くなるかもしれない。「へぇ。数年かければヤれるんだ。数年かけてやろうか」ん？本当に数年かけてたら本命に変身するかも？。まぁ、焦らしすぎたら本命まで去っていくかもだけど。

長文や短文になることはありますが、そんなのでヤリモク扱いされるのは心外ですね。
見分けられないので諦めてください。

ヤリモクかどうかはその方とあなたのステータスのギャップを比べるのが良いと思います。
例えば相手の年収が600円程度で、あなたの年収が300万円未満なら、あなたが美人でない限りヤリモクです。