わかりました、お互いのことをもう少し知ってからにしましょう
と返事してはどうでしょうか。この返事だけだとスルーされるかもしれないので、相手を知る努力(質問をする？)をして見てください。
後は、相手の好きなことについて、話すとか。自分のこともアピールする。

それで、しばらくメッセージの中で、相手を安心させる、すごいと思わせる、楽しいと思わせる、会いたいと思わせることができたらokだと思います。

たぶん、相手は慎重だけど、真面目な方なんだけど思います…！

何が問題かわかりません。
私も最初から、会わなきゃわかんないってスタンスの人がわかんないです。
男性に比べ女性の方が会う事に対して恐さや不安もあると思うし、相手が誠実とも限らないし、目的も一緒だとは限らないし。
もう少しお互いを知りたいってごく当たり前の気持ちでまともな意見だと思う。
短文で塩対応でどうしていいかわからない人にどこに会いたい要素があるかわからないですが、会いたいなら、相手が会ってみたいって思ってくれるまで頑張る努力したらいいんじゃないですか？

2週間だとちょっと早いって感じる人も多いかもしれません。
会う前にやり取りして中身を知れるメリットもありますし、会うタイミングもそれぞれですから。
自分のペースで考えるより、女性のペースに合わせられる余裕がある人の方が紳士的で素敵だと思います。
どっちつかずですかね？相手の方もお互いもっと知りたいって前向きな感じがします。
「いろいろお話ししましょう。会いたい気持がでてくるまで私の事もっと知ってほしいです。」位は言ってほしいなぁ。何事も無かったかのように変わらずやりとりした方がいいと思います。
レディファーストできるステキな男性になってください。