プロフィール判断、対応について。

本当に迷っているならもう少しやり取りを続けても良いかとおもいますが…もう答えは出ているのではありませんか？
気の進まない方は遠慮せずスルーすれば良いです。
マッチングアプリとはそういうものです。

私は、相手の時間も無駄にさせたくないので、こちらが興味なければ一切返信しません。やりとりを初めていても、合わないと判断した時点でお相手に正直にお伝えした上でブロックします。正直に言ってくれてありがとう、と感謝されることもあるくらいなので、この方法で間違いではないと考えています。

申し訳ないからと変なところで突然ブロックしたり、生半可な返事を返す方が失礼だと思っています。

相手が一方的に興味を抱いてる状況に過ぎないので、自分が違うと思えばスルーでもブロックでもFOでも別に問題ないでしょ。
相手の行為ではなく自分の気持ちベースで考えてみてください。
みてね！されて罪悪感で嫌な思いしてる時点で、十分ブロック案件かと。
元はただの他人、最終的に付き合うか友達関係にならなければ結局他人で終わるので、直接危害を加えたわけでもないその程度のことで失礼かどうかなんていちいち考える必要はありません。
やり取りの終わらせ方にルールなども存在しないので、好きにしてもらって結構です。
申し訳ないとかそういう余計な気持ちを一切捨てたうえで、フラットな気持ちで本当に自分が良いと思う人とだけやり取りして、その中から選ぶようにしてください。
ちなみに歳上の方全てが貴方が出会ってきたような方ばかりではありませんが、男女問わずその年齢まで残ってる時点で何かしらの原因がある可能性は高いと思います。