基本的には全て頂いた方が良いとは思いますが無理をしてしまって後からリバース...なんてのはもっと嫌ですよね(笑)私も何度かお会いした際に食べきれなくて残した事があります。1回目は残してしまったのでキッチリ自分の支払いはしました。2回目以降は私あまり食べれないかもと伝えた上でメニューを選んでいます。仲良くなってからは食べきれないから一緒に食べて！と言っています。食事をする時点で前置きしておいた方がいいかもですね！

知人の男性から聞いた話ですが、合コンで少食の女性がいたらしく、｢ダイエットアピールか知らないけど残すのは自分(男性)にも店にも失礼だろ｣と言っていました。印象が悪いみたいです。

食べれないのであれば無理して食べる必要はありません。
ただし２回目のデートなどでは食事の量などパーソナルな情報を男性に伝えてあげるべきです。
調子が悪いから食べれないのか、朝は食べないとか、ダイエット中なのか？食べられないものがあるのか等（アレルギー、苦手）など様々な情報を与えないと。
特に男性には失礼だとは思いませんが、人によっては作り手に対する配慮が足りない人だと思う人はいます。これは男女問わずです。