対等に扱ってもらうには

まず前提として一回り年上の異性に対等に扱われないのはある程度仕方ない事ではないかと思います。
例えば主様が20才くらいの男性とデートしたら「若いな」とか「可愛いな」とか思うのではないでしょうか？
恐らく相手の男性の方も悪気はないと思います。

その上で意識出来る事は言葉遣いであったりとか、所作や気遣いなどの部分かと思います。それで相手から「一回りくらい年下だけどしっかりしてる」と思われたらいいのではないかと思いますよ^^

トピ主様の雰囲気、お相手の性格が原因かと思います。
余談ですが30歳なら同世代とマッチングしますのでそのことを踏まえると見た目や雰囲気が若いからナメられているということは無さそうです。従ってお相手の性格の問題だと思います。

女性で30歳なら、まだまだこのサイトでは買い手市場だと思います。舐められた態度を取っている相手とはブロックなりフェードアウトなりして、次に進めばよいでしょう。

単にフレンドリーと馴れ馴れしいを履き違えている方か、女性を下に見ているかですね。
年齢も要因かとも思いますが、何にせよ初対面でその態度は常識的に考えて有り得ないです。

逆を言われたましたね。
3回ほどデートしましたが。一回り下の方にずっと敬語で話していたら「言葉遣いに親しみを覚えない。会社の人と話しているようだ」と言われました。ちなみに、普段から部下（新入社員であっても）にも敬語です。つまり、完全に価値観で。その方と価値観が合わなかっただけですね。

あなた自身からも、対等に行きたいというアピールをしてください。

そうすれば、対等に行きたいという人とだけ、マッチングできると思います。