普段、日常生活に支障がないのであれば、お付き合いをする前なら、どのタイミングでも大丈夫だと思います
戦略的には、2回目会って以降の方が良いでしょうね

プロフィールには書かなくてもいいと思います。
失礼なこと言って申し訳ありませんが、主様のことをあまり知らない段階で伝えてしまうと、相手の方は混乱してしまうかもしれません。
お付き合いしてから、お互い仲良くなってからでも遅くないのではないでしょうか。好きになった人のことなら、わかってあげたい、理解したいと思うはずです。