自分が多めに払う設定の人って？

通常であれば、奢ってもらうで大丈夫だと思います
相手が割り勘を提案してきたらイマイチに感じたのかもしれませんが、近年は割り勘の方がいいという女性もいるので、全額支払うつもりの男性でも抵抗を感じたら割り勘を受け入れるようなことはあります(私はそうです)
また、投稿者さんが公務員なので「奢ったらダメなんじゃ」と思われている可能性もあります
　
また、デート地については、先にこちらからどの辺がいいと伝えるか、「お金にあまり余裕が無く、遠くじゃないと助かります」とかは言ってしまってよいと思います

お相手が払いますと言ってくれて、次も会いたい気持ちがあるのなら素直に受け入れてもいいと思います。御礼を伝えた上で次の食事は私にご馳走させて下さいなど伝える(その場合は自分の身の丈にあった場所を探す)ただ気にしてしまう性格なら割り勘の方が対等でいられるとは思いますし、割り勘にしたことによって好感を得る場合もあります。次も会いたいと言われ連絡がしっかり続くようなら脈ありでしょう。そもそもですが自分の予算に合わないお店に誘われた場合は最初に断っておくほうがいいですよ。お店を提案してくれて断りにくいかもしれませんが金銭面の価値観を最初から相手に合わせていたら恋愛する前に余裕がなくなりますよ。交通費のことまで赤裸々に相手に話さなくてもいいですが、普段自分が利用するお店など先に伝えておくといいです。

いまいちってより割り勘でいいんだ、ラッキー！くらいに思ってるだけだと思います
そして一度割り勘にした人とは次も割り勘になる可能性が高いです

今度別の人と会うときからはいくら出したらいいですか？と聞くのがおすすめです

奢られたから本命とは限りません。割り勘でも続く方もいれば、そのお相手にもよります。
私を2度と誘っては来ずブロックしてきた方もご馳走してくれました。後々文句を言って来たりしないように後腐れなくでしょうか。

これはエゴなのかも、同年代(今は、時代も変わってきていて一般論も変わってきている)の常識としては初めての食事くらいは払って欲しいと思いますよね。決して払いたくない訳ではなく、あくまでもお相手を立てる意味で。

結局割り勘にされるのはあなたの払いますという社交辞令の気持ちを汲んでなのか、平等であるべき(後で自分が支払いをしたという優越感？を持たないようにする為なのか)と思っているのか･･･

ただお会計に関しては難しいですよね…
身の丈に合わないところに連れて行かれても、払えないとは言いづらいですし、折角提案してくださったお店を否定もできないですし･･･

LINEを交換して次の予定を提案してくれば社交辞令ではないんじゃないですか？
音沙汰ないのであれば社交辞令では？

正直に伝えればいいのではないですか？
高いお店が嫌なら最初の段階で伝えればいいだけですよ。
紳士な人ならそこで奢るから大丈夫ですよと言ってくれるはずです。
相手に恩を売りたくないから割り勘が良いという女性も一定数います。
あなたのような人もいて、女性が払うと言っておきながら、私が多めに払ったのに、機嫌が悪くなる人もいましたね。
それからは嫌な気分になりたくないので、私は必ず奢ることにしてます。
女性は言ってる事に嘘が多いので間に受けなくなりました。

そもそもなぜ金銭的に辛いとわかっているお店に行くのかが理解できません。
相手にそれだけの余裕があり、奢ってくれると事前に擦り合わせしているならわかりますけど、相手に多めに払ってもらえるかれ高いお店に行くのは人としてどうかと思いますね。