私個人としては、初回で食事は避けますね
美味しく感じないとまでは言いませんが、初回デートは特にどう転がるか分からないタイミングなので、あまり食べ物を楽しむ気になれないのはあります

美味しく食べるのが目的なのでしょうか。
それが目的で事実美味しくないのならカフェにでもすれば良いのでは？

極度に緊張されるタイプなんでしょうか？
私は普通に美味しいです。

会う前にオンライン通話か電話をするのはいかがでしょうか？
また、電話などをお相手に断られたならば、お茶だけするのも手かもしれません。せっかくの外食なら美味しく食べたいですもんね。