お会いするのに少し先の約束をすると、ぷっつり話が途切れる人もいます。
不安にはなりますが、1～2日前くらいに「よろしくお願いいたします」とかってメーッセージ来ますよ。
こっちからも送らないのでお互い様なんですけど。

まず、会った時に話がなくなるって事はないと思います。
そんなにすぐ話が尽きるなら、2回目3回目はどうするんですか？

①普通に今までの様なメッセージを交わせばいいと思います。
ただ個人的に挨拶だけとか1～2行だけのはやめた方がいいと思います。
②のファッションの話でもいいのでは。
約束するカフェの場所とか、行きたいカフェの話でもいいのでは。
②どういう服が好み（女性が自分で着る服）なのかをまず聞いてみては。
スカートが多いとかパンツが多いとか、どういう色合いの服が多いかとか。
そこから話を男性のファッションに広げられませんか？
③通話は人それぞれだと思いますので、お相手にお尋ねになってみては。