彼女の無理難題

辛いですね・・・
まぁ、相手のご両親の言い分もわかるのですが、返済の計画や見込みがきちんとあるなら問題無いと思うのですけどね、頭硬いですね
　
残業を増やしたり、副業をしてみたり、転職をして年収を上げたりと、収入を増やして誠意を見せるとかになるでしょうか

母子家庭による奨学金なら仕方ないと思います。
あなたの年収がおいくらか分かりませんが、私としてはできれば結婚前に全て繰り上げ返済してほしいのが本音です。
でも結婚となると、自分ひとりの問題ではなくなるので、いつまで毎月いくら納めるのか、また一人で返済するという姿勢でしょうか。
さらに実家にお金を入れているのかも。

お金は全てではないし、母子家庭で仕方がないと思いますが奨学金を返してからもしくは返す目処をきちんと表明してから婚活して欲しいです。
貯蓄はありますか？繰上げ返済はしないのですか？
借金がありながら、結婚式はどうするんですか？彼女の貯蓄頼りですか？
子供ができたら？妊娠中も奥さんに働いて頑張ってもらわないとですよね？
貧乏人は結婚するなとは言いませんが、相手への負担諸々考えての発言なのか疑問に感じます。
早く返すための努力などされてるのならいいのですが、仕方がないの言い訳ばかりに聞こえます。