投稿者さんとの約束をキャンセルしたい、もう今後連絡を取らなくていいと思う理由が何かしらあって、いい人が見つかったと嘘の理由で断ったのかなと思いました。

体調不良とか急遽予定が入ってという断り方だとまた誘われる可能性がありますが、他にいい人がいるという理由であればそれ以上誘われないと思うので。もちろん本当にいい人がいたのかもしれませんが…。

珍しいことでもないですよ
初回は少なくとも予約が必要な店とかは避けておくのが賢明です
　
滅茶苦茶良い人に当たったというより、元々それなりに進行していた人がいて、とはいえ振られる可能性もあったから投稿者さんを保険としてキープしておいた
といった感じなんじゃないでしょうか

いい人＝交際確定したってことじゃないですか？
彼氏ができたらマッチングアプリで出会った別の男性とはデートに行かないですよね。
もしお付き合いしてなくても、本命認定した人がいてその人に集中したいときは他の男性との関係を切ったりします。
女性にも器用に同時並行できる人もいれば、罪悪感でできない人もいますよ。

その人の性格にもよると思いますが、アプリは同時進行でもお付き合いとなれば同時進行は無理と思われたのかもしれませんし、約束はしたもののやはり止めようと思っての方便かもしれません。

よくあると言えばあると思います。