こういうもんなんですか？

人によると思います。
2回目や3回目のデートで告白されたり、遠回しに気持ちを伝えられることは珍しくありませんが、絶対に2回目や3回目に決めなければならないということもありません。
貴方がまだ結論を出せないのであれば、ラインくらいは聞いてあげた上で「いい加減な気持ちでは付き合いたくないから、もう少し考えたい」ときちんと伝えた上でデートを重ねれば良いかと思います。

人それぞれマッチングアプリの価値観は違うのでお相手の方は｢2回目会う＝付き合いたいor付き合う｣という感覚なのではないでしょうか？
投稿者様が急ぎ過ぎと感じたなら、それが投稿者様の価値観です。そう感じるのであればお相手の方をまだ信用していないのでしょうし、無理に合わそる必要はないと思います。
ですが、マッチングアプリないし婚活恋活は感情よりも効率を重視する傾向にあると思います。

自分の気持ち次第でしょ？
人それぞれです。恋愛にマニュアルはありませんし、相手に無理に合わせなくてもいいと思いますよ。