そういうい方一定数いますよね。相談者さんの誘い方の問題でもなさそうです。
自分も理由は分かりませんが体感では10人デート誘ったら1，2人くらいはいます。
話の流れで相手からこういうお店好きですというトークが来たのにも関わらず・・・
女性に理由聞いてみたいですね。

女に配慮なんてしなくていい。
優しい男ってよりモテなさそうつまんなさそうな男に見られる

相談者さんの誘い方はまったく問題ないし配慮もあると思うんですが、女性は結構本音を隠したトークも上手いひとが多かったりするので
 トークが弾んだように見えていても 実際は無難な接待トークも入ってると思います。
基本LINEのやりとりが好きな方は いくらトークを交わしても苦にならない人もいるので、会う となるのはかなりハードル上がるか 会うつもりはないけどトークならある程度付き合う感じではないかなと個人的には思います。

結論から申し上げますと、あなたは何も悪くありません。日中を選択したり、仕事終わりのデートも提案したり…まさに理想的なお誘い方だと思います。
ただ、いい人すぎて図々しさが足りないと思われます。
おそらくですが、質問者さんはお会いしたい旨伝えた後、会う場所、食べるモノに関するまでを相談によって決めようとはしてないでしょうか。

身勝手に聞こえるかもしれませんが、アプリの世界は圧倒的女性優位の世界です。
デートプランにしても男性があらゆる負担を請け負う必要があります。すなわち、相手に考えさせる、決めさせるという手間さえも最小限にしなくてはいけない…例えば日中会うならば、めぼしいカフェをクラシックとトレンドで２つ提案し、どちらが好みか、だけを聞くなどです。偏見かもしれませんが、ことアプリにおいては女性は中世の貴族と思って接した方が良いです。