付き合うとなったら即退会するものですよ、眼前で退会しないとか正気を疑います。有料会員を棄てられる度胸や誠実さがその男には足りないかと。他候補と続ける気満々じゃないですか

＞とてもまっすぐな方で恋愛に対して器用なことはできなそうな方です。

ここでそもそも女慣れしてるのが伺えてどうも引っ掛かりますが、そこは何も違和感を覚えなかったんですか？
申し訳ないですが質問者さんは相手をあまりよく見てないのかなって感じます。軽い男で良いなら止めはしませんが…

何故本当は目の前で一緒に退会したかったのにそれを素直に言わなかったのでしょうか。
アプリだとすぐ別れてしまう事も多いので再登録も大変だし『大丈夫と思えてから消す』というのも分かるんですが…
それって『もしかしたら別れるかも』って最初から決めつけてる感じがして。『上手くいくためにお互い頑張ろう。だからアプリはもう必要ないね。』って気持ちが前提にあればアプリを残しておく必要はないのになぁと思います。
不安な気持ちがあるからアプリを見てしまったんですよね？それなら尚更最初から一緒に消したら良かったのにと思います。
アプリって素性の分からない相手なのだから、安心感ってより必要ですよ。
『やっぱり不安になるから一緒に退会したい』って言ってもいいと思います。
付き合った後わざわざログインして相談者様をブロックする必要もないですが…もしかしたら彼は今後アプリ上で相談者様とやり取りする事はないし、アプリを次使う時は別れてる時だからそれならいっそブロックしておこうなのかもしれません。真相は彼にしか分かりませんが。
不安要素はちゃんと解決しておいた方がいいと思います。

僕も昨年、同じような経験をしました。
質問の回答にはならないかもしれませんが、相手の反応次第では別れを考えたほうがいいと思います。

まず、「アプリを消してほしい」と伝え、それに応じてくれたら交際を考えてもよいかもしれません。
僕自身は退会のタイミングについて直接話しませんでしたが、しばらくして彼女のアカウントが退会済みになっていました。
しかし、友人のアカウントで検索すると実際は退会しておらず、モヤモヤが残りました。

「他の人と会ってほしくないし、アプリで会話してほしくない」と伝えたところ、彼女は「もう退会したよ」と返答。
勿論それが嘘だと分かりますので、信頼できなくなりました。

僕も「じゃあ消すね」と言い、その後も付き合いは続きましたが、モヤモヤは消えず、最終的に自然と連絡が途絶え別れました。
今でも思い出すと腹が立ちます。

真剣に付き合いたいと思っているのに、隠れてこそこそ続けるような相手なら、別れを選んだ方がいいかもしれません。