私もマッチングアプリを使い始めてから人間不信に陥りました。
質問者と同じ理由です。
ぶっちゃけ誠実さを求めていながら自身が誠実でない女性がほとんどですし、結局皆イケメン・高身長・お金持ちと付き合いんです。
ただ、自身の力量を勘違いしている女性も多く、そのため私自身も会って気に入らなければブロックするようになりました。
女性にそういうことされるなら最初から仕掛ける、みたいな感じです。

割と最近自分もそんな事が立て続けにありました。萎えますよね。
でもまあ、対面で会ってる最中はしょうがないです。露骨につまらなそうな態度とられてもやっぱり失礼ですから。
しかしその後が問題で、真面目にしてた相手に対して未読無視、既読無視、ブロック。
面と向かって断りづらいにしても、メッセージで一言あれば済む話なのに、割と平気にそういう切り方してきますね。
そういう人が多い以上、そういうもんだと割り切るしかないですね。理由を求めても答えは出てこないです。
お互いつらいですが、頑張りましょう。

いえ、途中から切る人は社交辞令の無い人です。
勘違いしないようにしてください。
そういうのを社交辞令とは言いません。

理由としては、まず一つは男性自体が怖いからです
女性は身体的に弱く、その自覚もあり薄っすら男性自体に恐怖心は持っています
なので、よく知らない男性を目の前に激昂させることは避けます
（まぁ、最近は安全だからと男性を舐め腐ってる上、弱い自覚も無い女性増えている気もしますが）
　
もう一つは、そもそも出会いの場に限らず、ずっと取り繕っているのがデフォルトだからです
よほど気心しれた相手以外は、ずっとその状態をキープし演じ続けています
本能的に男性より他者の目が気になり神経質なのです
男性は限定的なタイミングでオンにする考え方、女性は基本的にずっとオンの考え方で、そこが決定的に違います
　
その本能の理由は原始時代をイメージしてほしいのですが、男性は狩りを、女性は集落の生活基盤を担っています
生活基盤を担う女だけのコミュニティで協調していかなければなりません
集落から追い出されたら弱いので生存できません
それ故に、言ってしまえば女性社会は協調を強要される社会で、コミュニティから排除されることを最も嫌います
その為に、人目を気にして取り繕うのは女性にとって当然の基本行動になります

その場は気持ちよく話しをしたいし、いざとなった時に男性には勝てないので自己防衛で最後まで良い印象を心掛けています。